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1蛋皮中加一些淀粉
想要蛋饺皮做出来不容易破可以在制作蛋皮的时候在蛋液中加一些水淀粉，淀粉兑水时也不能加太多，不然蛋皮难成型，水多了就加点淀粉调好，水和淀粉的比例建议为1:1。
汤勺要加热、油要抹匀
制作蛋饺皮的一般是用圆汤勺，用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热，在倒入蛋液之前一定要把圆勺内部都均匀的抹上油，不然蛋皮非常容易粘粘，在翻面的时候容易破裂。
注意手法
在加热蛋皮的时候注意轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。
边缘凝固即可加肉馅
在蛋皮边缘凝固，底部还有点湿)时，就要夹肉馅，并合拢的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折叠的蛋皮并将肉馅封在里面，这样做出来的蛋饺造型会更好看。
勺子保持干净
做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物(可用厨房用纸擦去)，否则接下来做的蛋饺就容易粘勺破裂，不好成形。
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