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1皂角米隔夜可以吃吗
隔夜的皂角米一般不建议继续食用，如果是放冰箱保存也不用超过24个小时。
因为隔夜的皂角米其中所含的蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分会大量流失，而且熬制好的皂角米放置一夜后会滋生大量的细菌，皂角米中硝酸盐类在细菌的分解作用下，硝酸盐会还塬成亚硝酸盐，亚硝酸盐会进入血液中参与身体的活动，造成人体缺乏正常的造血功能。
因此建议一次泡皂角米不要泡太多，这样就可以避免出现隔夜的情况，每次放20颗左右即可，一般皂角米发好后会增大4-5倍。
皂角米的营养吃法
皂角米桃胶炖雪燕
材料：皂角米10克、桃胶10克、雪燕5克、冰糖适量
1、皂角米、桃胶、雪燕分开泡发12小时，中途换几次水挑出杂质;
2、皂角米、桃胶放入炖盅加水炖40分钟;
3、40分钟后加入雪燕继续炖20分钟，出锅前加入冰糖。
桃胶皂角米银耳糖水
材料：桃胶35g、银耳1朵、南北杏5g、皂角米15g、红枣8颗、桂圆30g、冰糖适量、水3000cc
1、银耳浸泡于清水中,银耳浸泡约30~60分鐘并且清洁中间的梗蒂;
2、桃胶置于大碗中清水浸泡12小时以上，中途需换水 将表面杂质清除;
3、皂角米也浸泡12小时 (通常我都是睡觉前泡水隔天起床刚好发泡完成)大约可以比原先大6倍以上;
4、将全部的食材(冰糖以外)+水全部放入锅内,盖锅盖大火炖煮到水滚开后,转小火煮1小时;
5、加入冰糖再炖煮1小时即可,如果皂角米想要煮软烂一点的可以再增加时间。
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