藤椒鸡怎么做好吃窍门|藤椒鸡怎么做好吃

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做法一

原料：鸡、藕、藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、大蒜、小葱、小米辣、青辣椒、盐、糖、蒸鱼豉油、油 、黄酒

做法：

1、新鲜宰杀的走地鸡收拾干净，加生姜，凉水入锅;

2、水开后加一勺黄酒，开着盖滚约5分钟，转小火加盖煲15分钟，关火焖15分钟;

3、取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧，斩件备用;

4、大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒;

5、凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味;

6、将花椒油泼在步骤4的料碗中，加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼豉油拌匀，浇在斩件的鸡上，最好浸泡1小时之后再吃。

做法二

原料：农家鸡500克、葱段各10克、葱节各15克、小米椒2个、盐各适量、蒸鱼豉油各适量、藤椒油各适量、料酒10克、姜片适量、红油适量、鲜辣露适量、糖适量、蒜米适量

做法：

1、将鸡洗净剁成大块，小米椒、蒜、葱，蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、红油;

2、鸡块入温水锅，放料酒、葱段、姜片，大火烧开转中火;

3、将鸡煮熟，捞出控水分，晾凉后斩成小块;

4、鸡块纳盆放小米椒、蒜米、葱节、盐、糖;

5、放红油，放蒸鱼豉油、辣鲜露，放藤椒油，拌匀装盘。

做法三

原料：鸡全腿两只共约500g、生姜一块、青花椒(新鲜的最好)两汤匙、小米椒/朝天椒(红)两、三汤匙、小米椒/朝天椒(青)两、三汤匙、料酒一汤匙、生抽两汤匙、白胡椒粉一点、花椒油两、三汤匙、盐、鸡精、冰块、食用油两汤匙、凉白开

做法：

1、小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮)，为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水;

2、锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿);

3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆);

4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分);

5、锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出;

6、将凉透的鸡腿剁成块;

7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜;

8、鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

做法四

原料：鸡腿2只、藤椒50克、姜、葱、盐、胡椒粉、青红小米椒、生抽、鸡精、料酒各适量，冰水适量(泡鸡腿用)

做法：

1、准备好食材;

2、锅中入冷水，放入鸡腿、葱和姜，大火烧开后加入料酒，改中火12分钟，用筷子试试烂了没有，然后关火焖八分钟;

3、放到事先准备好的冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧实;

4、切好青红小米椒;

5、小米椒中加入盐腌一会儿，使辣味出来;

6、锅中入油烧热;

7、倒入藤椒碗中，使藤椒激发出香味;

8、然后加青红椒，加煮鸡的水约100ML，加入盐、鸡精、生抽、白胡椒拌匀;

9、把鸡切成条，放到盘子里浇上料汁。放冰箱冷藏2到3小时，稍做的咸一点。

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